La creatividad, la técnica y el espíritu emprendedor se tomaron el corazón de nuestra institución. En una jornada llena de aromas, propuestas disruptivas y una masiva asistencia, la Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas, a través de su línea de Turismo y Gastronomía, llevó a cabo el esperado evento académico e institucional «La Plazoleta del Chef: El Chef a la Plaza».
Este espacio no fue simplemente un cierre de semestre; se consolidó como una experiencia empresarial real donde los estudiantes de todos los niveles se midieron en un entorno de alta presión, diseñando, costeando y vendiendo sus propios productos al público y a un exigente panel de jurados invitados. La actividad contó, además, con el apoyo transmedia de la Facultad de Comunicación, Periodismo y Artes, que desplegó un equipo técnico para transmitir en vivo cada detalle del evento.
El reto técnico: Explotar la versatilidad de una sola proteína
Para equilibrar los criterios de evaluación, el concurso impuso un desafío extra: todas las propuestas debían estructurarse alrededor de la carne de cerdo, una proteína versátil patrocinada en esta ocasión por Porkcolombia. A partir de este insumo, los estudiantes desarrollaron conceptos inspirados en la cocina callejera e internacional, demostrando un dominio avanzado en la elaboración de salsas, técnicas de cocción lenta y encurtidos.
Durante el recorrido por los estand, los asistentes y jueces —entre ellos creadores de contenido gastronómico y expertos del sector— degustaron propuestas innovadoras como el “Cerdo Tropical” (tacos de cochinita con salsas de mango habanero y tamarindo), los “Pancellaquis” (una ingeniosa versión fusión de esferas de papa rellenas de panceta) y el clásico sándwich “Pulled Pork” de los Vaqueros Texanos, elaborado con bondiola ahumada y ensalada con aderezo de vinagre de manzana.
Identidad colombiana y deconstrucción en el podio
El jurado destacó el atrevimiento de los equipos por salirse de lo convencional, evaluando no solo el sabor, sino la presentación original, la técnica de preparación previa y la viabilidad del modelo de negocio. Tras una reñida deliberación, el veredicto final llenó de emoción a la plazoleta principal:
Tercer Lugar: El sándwich Pulled Pork, un clásico texano perfectamente ejecutado.
Segundo Lugar: Papas Icónicas, una inteligente deconstrucción y variación de las tradicionales papas locas de Bucaramanga, presentadas en un cono comestible que integraba costilla marinada en cerveza y piña.
Primer Lugar: Los Chorizos Mundialistas, una propuesta del equipo «100 años de soledad» inspirada en la coyuntura del balompié actual, presentando el chorizo picante de «Lucho» y el tradicional de «James». Elaborados de forma artesanal desde cero (picados a cuchillo y embutidos en tripa natural), descrestaron al jurado por su balance perfecto de especias, tomillo y laurel.
Formación real para el mercado laboral
La decana Sandra resaltó el inmenso orgullo del cuerpo docente al ver el resultado de semanas de planeación estratégica, flujo de caja y estandarización de gramajes, además de celebrar la asistencia de los padres de familia, quienes acompañaron a los futuros gerentes gastronómicos en su primera aproximación al mercado real. «Nuestro programa es único en el país porque converge de forma integral el turismo y la gastronomía, proyectando a los estudiantes como gerentes de empresas del sector, y hoy vimos el vivo ejemplo de esa formación», puntualizó.
¡Felicitaciones a todos los equipos participantes! En UNINPAHU los proyectos no se quedan en el papel; se transforman en emprendimientos listos para conquistar el entorno organizacional.
